lorem ipsum

Pulled Beef Zuurvlees Style

10 Feb 2026

door Rick Grooten

Vasteloavend van de BBQ: Pulled Beef Zuurvlees Style

Dit samen met een goei zak friet is alles wat je nodig hebt tijdens vastelaovend: warm, zoet-zuur, smeuïg en bomvol smaak. Dit recept combineert warm roken met stoven in de Dutch oven. Zo krijg je die herkenbare BBQ-smaak én het smeuïge, zoet-zure karakter van Limburgs zuurvlees. Ideaal om vooraf te maken en later alleen nog op te warmen. Frietje erbij mag. Biertje eigenlijk ook!

Ingrediënten (6–8 broodjes)

Roken

1 angus rundersucade (± 2–2,5 kg) - verkrijgbaar bij ons, diepgevroren
Killer hogs AP rub (een SPG achtige rub die knalt als een confetti kanon)
Appelhout(chunks of rookhout)

Zuurvlees-style stoof

2 grote uien, fijngesneden
2 el suiker
4 el appelstroop
1 heel pak ontbijtkoek, verkruimeld
250ml natuur- of appelazijn
500 ml water
8 laurierbladen
8 kruidnagels
Peper & zout
Optioneel: scheutje oud bruin bier

Serveren

Verse friet voor 8 personen
Lekkere coleslaw

Bereiding

Vlees voorbereiden

Snijd de sucade in plakken van ca. 3cm dik en bestrooi in met de BBQ-rub. Laat bij voorkeur minimaal 2 uur ingetrokken in de koelkast.

1 uur warm roken

Steek de BBQ/kamado aan en stabiliseer op 110–120°C, indirect.
Voeg appelhout toe.
Leg de sukade plakken op het rooster en rook ± 1 uur.
Doel: rookaroma opbouwen, niet garen tot pulled beef.

Stoven in de Dutch oven(op de BBQ)

Verhit de Dutch oven op de BBQ.
Snijd de plakken sukade in grove blokken van 3x3cm
Voeg aan de pan de overige ingrediënten voor de stoof toe behalve de ontbijtkoek, roer even goed door en voeg eventueel extra koud water toe tot alles onder staat. Leg bovenop een 6-tal plakken ontbijtkoek.

Laat 2,5–3,5 uur stoven op de BBQ bij ± 125–140°C, tot het vlees boterzacht is en de stoofpot constant net aan bubbelt.

Pulled beef zuurvlees afmaken

Haal zodra het gaar is uit de Dutch oven en trek het uit elkaar met meat claws of twee grote vorken.
Verwijder laurier en kruidnagel uit de saus.
Laat de saus aan de kook komen en voeg extra ontbijtkoek toe tot de door jou gewenste dikte bereikt is.
Meng het vlees terug door de saus tot alles mooi smeuïg en glanzend is.
Breng eventueel op smaak met extra zwartepeper en zout.

Te dik? Scheutje bouillon.
Te mild? Extra azijn of appelstroop naar smaak.