Hasselback aardappels van de BBQ

Een goed BBQ-bijgerecht hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Deze Hasselback aardappels van de BBQ zijn daar het perfecte voorbeeld van. Door de aardappels heel dun in te snijden, maar nét niet helemaal door, waaieren ze tijdens het garen langzaam open. Zo worden de randjes heerlijk goudbruin en krokant, terwijl de binnenkant lekker zacht blijft.

Tijdens het garen bestrijken we de aardappels meerdere keren met boter en olijfolie waarin knoflook zachtjes heeft kunnen trekken. En omdat een goede aardappel nóg beter wordt van een lekkere saus, serveren we er een zelfgemaakte knoflookmayonaise met een frisse hint van citroen bij.

Een echte BBQ Shop Limburg Klassieker die eigenlijk bij bijna ieder stuk vlees, vis of gegrilde groente past.

Waarom dit recept een echte BBQ Shop Limburg Klassieker is

Hasselback aardappels zien er spectaculair uit, maar zijn verrassend eenvoudig te maken. Het geheim zit vooral in het insnijden. Door de aardappel in dunne plakjes te snijden zonder hem helemaal door te snijden, ontstaat tijdens het garen die kenmerkende waaier.

De aardappels worden indirect bereid op ongeveer 180°C en regelmatig opnieuw ingesmeerd met boter en olijfolie. Zo krijgen de dunne randjes steeds meer kleur en worden ze uiteindelijk heerlijk goudbruin.

Ingrediënten voor 6 personen

Verder nodig

• BBQ ingericht voor indirecte bereiding
• Braadslede of bakplaat
• Bakpapier
• Bakkwast
• Kleine steelpan
• Twee chopsticks

Bereidingswijze

Stap 1. Bereid de BBQ voor

Verwarm de BBQ voor op ongeveer 180°C en richt deze in voor indirecte bereiding.

Stap 2. Maak de knoflookboter

Zet een kleine steelpan op de BBQ en voeg de boter en olijfolie toe.

Snijd de knoflook in dunne plakjes en voeg deze toe. Laat de knoflook ongeveer 10 minuten zachtjes trekken in de boter en olie. Zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt. Voeg een beetje zout toe.

Stap 3. Snijd de aardappels

Was de aardappels goed en verwijder eventuele pitten. Snijd iedere aardappel in de lengte doormidden en leg hem met de platte kant op je werkblad.

Nu komt de truc: leg aan beide kanten van de aardappel een chopstick. Snijd vervolgens om de paar millimeter inkepingen in de aardappel. De chopsticks voorkomen dat je mes helemaal door de aardappel snijdt.

Zo blijven de plakjes aan de onderkant met elkaar verbonden en ontstaat tijdens het garen de bekende Hasselback-waaier. Leg de aardappels vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.

Stap 4. Bestrijk met boter en olie

Bestrijk de aardappels royaal met het mengsel van boter en olijfolie. Laat de knoflook nog even achter in de pan, want die hebben we straks nodig voor de saus.

Zet de aardappels ongeveer 30 minuten op de BBQ.

Stap 5. Blijf bestrijken

Bestrijk de aardappels na 30 minuten opnieuw met de boter en olie.

Herhaal dit vervolgens ongeveer iedere 15 minuten totdat de aardappels gaar en mooi goudbruin zijn. Volgens het oorspronkelijke recept bedraagt de totale bereidingstijd ongeveer 1,5 uur.

Maak ondertussen de knoflookmayonaise

Die zacht gegaarde knoflook uit de boter gaan we natuurlijk niet verspillen. Pureer de gekonfijte knoflook en meng deze met de mayonaise en garlic rub. Breng op smaak met peper, zout en een beetje citroensap.

Pitmaster Tip van Rick

"De chopstick-truc is bij Hasselback aardappels goud waard. Je kunt lekker vlot doorsnijden zonder bang te zijn dat je de aardappel helemaal doormidden snijdt. Bestrijk ze tijdens het garen regelmatig opnieuw met de boter. Naarmate de aardappel verder openwaaiert, komt die smaak ook steeds beter tussen de plakjes."

Rick | Pitmaster BBQ Shop Limburg

Serveeradvies

Serveer de Hasselback aardappels rechtstreeks van de BBQ met een flinke lepel knoflookmayonaise. Garneer ze vlak voor het serveren eventueel met wat fijngehakte verse kruiden.

Deze aardappels zijn een heerlijk bijgerecht bij bijvoorbeeld steak, Beer Can Chicken, spareribs of een mooi stuk vis van de BBQ. Maar zet er een paar verschillende gegrilde groenten naast en ze passen net zo makkelijk in een vegetarisch BBQ-menu.

Variatietips

Heb je de basistechniek eenmaal onder de knie, dan kun je met Hasselback aardappels volop variëren.

Probeer bijvoorbeeld eens:

• geraspte Parmezaanse kaas over de aardappels;
• rozemarijn of tijm door de boter;
• een pittige BBQ rub voor extra pit;
• krokant gebakken uitjes als topping;
• gerookt paprikapoeder;
• een andere BBQ rub die past bij het vlees of de vis die je erbij serveert.

Zo kun je deze klassieker iedere keer nét een andere draai geven.

Alles in huis voor Hasselback aardappels?

Voor dit recept heb je niet veel nodig, maar met de juiste BBQ-accessoires wordt het wel een stuk makkelijker. Denk aan een goede braadslede, bakkwast, BBQ rub en natuurlijk een stabiele barbecue waarop je langdurig indirect kunt garen.

Bij BBQ Shop Limburg vind je alles om van een eenvoudig aardappeltje een serieus BBQ-bijgerecht te maken.