Ratatouille van de BBQ

Een BBQ hoeft echt niet alleen om vlees te draaien. Met een schaal vol kleurrijke groenten, verse kruiden en goede olijfolie zet je net zo makkelijk iets heerlijks op tafel. Deze ratatouille van de BBQ is daar het perfecte voorbeeld van.

Paprika, courgette, aubergine, tomaat en ui worden samen met knoflook, tijm en peterselie langzaam geroosterd op de barbecue. De groenten worden zacht, krijgen mooie geroosterde randjes en nemen ondertussen alle smaken van de kruiden en olijfolie op.

Het resultaat is een kleurrijk en veelzijdig BBQ-bijgerecht dat heerlijk smaakt bij vlees of vis, maar ook prima de basis kan vormen van een vegetarische BBQ-maaltijd.

Waarom dit recept een echte BBQ Shop Limburg Klassieker is

Ratatouille is zo'n gerecht waarbij eenvoudige ingrediënten samen iets veel lekkerders worden. Zeker wanneer je de groenten niet in een gewone oven, maar op de BBQ bereidt.

De groenten gaan samen in één ovenschaal en worden indirect geroosterd op ongeveer 180°C. Daardoor krijgen ze rustig de tijd om zacht te worden en hun smaken met elkaar te delen, terwijl de BBQ voor dat beetje extra karakter zorgt.

En praktisch is het ook. Zodra de schaal op de BBQ staat, hoef je de groenten alleen halverwege een keer om te scheppen.

Ingrediënten voor 6 personen

Verder nodig

• BBQ met deksel
• Hitteschild of heat deflector
• Ovenschaal geschikt voor de BBQ
• Snijplank
• Goed koksmes

Bereidingswijze

Stap 1. Bereid de BBQ voor

Verwarm de BBQ voor op ongeveer 180°C en plaats de heat deflector zodat je de ratatouille met indirecte warmte kunt bereiden.

Stap 2. Bereid de aubergine voor

Snijd de aubergine in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes van ongeveer 1 tot 2 centimeter.

Bestrooi de aubergine met wat zout en laat de blokjes even uitlekken in een vergiet.

Stap 3. Snijd de overige groenten

Snijd ondertussen de courgette, tomaten en paprika's in grove blokken van ongeveer 2 bij 2 centimeter.

Snijd de uien in halve ringen. Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes.

Stap 4. Alles in de ovenschaal

Doe alle groenten samen in een BBQ-bestendige ovenschaal.

Voeg de olijfolie, knoflook, blaadjes van de tijm en grof gehakte peterselie toe. Schep alles goed om zodat de olie en kruiden mooi over de groenten verdeeld zijn.

Breng op smaak met peper en een beetje zout.

Stap 5. Rooster de ratatouille

Plaats de ovenschaal op de BBQ en sluit de deksel.

Laat de ratatouille ongeveer 30 tot 45 minuten indirect roosteren. Schep de groenten halverwege een keer goed om zodat alles gelijkmatig gaart en kleurt.

Stap 6. Even geduld

Haal de ovenschaal van de BBQ en laat de ratatouille ongeveer 15 minuten afkoelen voordat je hem serveert.

Hierdoor kan de smaak zich verder ontwikkelen en is de ratatouille heerlijk lauwwarm te serveren.

Pitmaster Tip van Rick

"Snijd de groenten niet te klein. Op de BBQ mogen ze best wat structuur houden. Met grove stukken voorkom je dat de ratatouille tijdens het roosteren verandert in een groentepuree. Wil je wat extra BBQ-karakter? Laat de schaal aan het einde nog even iets heter worden zodat de groenten mooie geroosterde randjes krijgen."

Extra volle tomatensmaak?

Wil je de ratatouille wat voller en krachtiger maken? Voeg dan voor het roosteren enkele eetlepels tomatenpuree toe en meng deze goed door de groenten.

Hiermee krijgt de ratatouille een intensere tomatensmaak.

Serveeradvies

Ratatouille is zo'n BBQ-gerecht dat bijna overal bij past. Serveer hem bijvoorbeeld naast een mooi stuk gegrilde steak, Beer Can Chicken, lamsvlees of vis.

Ook vegetarisch kun je er alle kanten mee op. Serveer de ratatouille bijvoorbeeld met gegrild brood, couscous of Hasselback aardappels en je hebt een complete maaltijd.

En heb je nog wat over? Geen probleem. Ratatouille is de volgende dag koud of lauwwarm ook heerlijk als lunch.

Variatietips

Met het basisrecept kun je makkelijk variëren. Denk bijvoorbeeld aan:

• extra tomatenpuree voor een intensere tomatensmaak;
• verse rozemarijn naast de tijm;
• een beetje chilivlokken voor extra pit;
• zwarte olijven voor een mediterrane twist;
• verkruimelde feta vlak voor het serveren;
• gegrild brood om de groentesappen mee op te dippen.