Klassieker: Warm gerookte zalm op cederhout

Er zijn weinig gerechten die zo elegant én verrassend eenvoudig zijn als warm gerookte zalm op een cederhouten plank. Terwijl het hout langzaam rook afgeeft, gaart de zalm heel rustig waardoor hij boterzacht blijft en een subtiele rooksmaak krijgt. In combinatie met frisse doperwtjes is dit een perfect voor- of hoofdgerecht voor iedere BBQ-liefhebber.

!! Post jouw BBQ foto, tag @bbqshoplimburg of gebruik #bbqshoplimburg !!

Bereiding

• Leg de cederhouten planken 1 uur voor aanvang in koud water.
• Verwarm de BBQ voor op ca. 100-120ºC.
• Controleer de zalmzijde op graten door over het midden van de vis te strijken, van staart naar kop op graten, en verwijder deze zo nodig.
• Snijd de zalm in stukken o.b.v. het aantal personen en verdeel over de planken.
• Bestrooi de stukken zalm met de rub en leg de planken op de BBQ.
• Laat ca. 8-12 minuten garen met een bakje water erbij, eventueel met rookhout tot een kerntemperatuur van ca. 46ºC.
• Bak intussen in een klein skillet de sjalotjes glazig op de BBQ, in de boter met tijm, voeg vervolgende we erwtjes toe en bak 2-3 minuten mee.
• Breng op smaak met peper & zout.
• Serveer zalm met de erwtjes onderop en een stuk zalm erop.
• Garneer met wat extra olijfolie

Tips & Suggesties

• Je kunt de zalm zowel koud als warm serveren.
• Ook lekker met forel of makreel.
• Ook paprika kun je roken, dit is een heerlijk alternatief voor vis!

Tip van pitmaster Rick

"Laat de cederplank minimaal een uur weken. Zo rookt het hout mooi langzaam zonder direct te verbranden en krijgt de zalm precies die subtiele rooksmaak waar dit gerecht om bekend staat."